課程資料
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5024 食物學原理
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開課學期：1111
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開課班級：
營養系 1
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授課教師：張維棠
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必修
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學期課
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學分數：2.0
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恩 0403 星期五 15:10-17:00
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5024 PRINCIPLES OF FOOD
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2022 Fall
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Department of Nutrition and Health Sciences 1
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Professor：CHANG, WEI-TANG
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Required
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Semester
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Credits:
2.0
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Da En 0403 Friday 15:10-17:00
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發展願景
傳揚中華文化，促進跨領域創新，與時精進，邁向國際
It is our objective to promote Chinese culture, enhance cross-disciplinary innovation, seek constant advancement, and embrace global community.
辦學宗旨
秉承質樸堅毅校訓，承東西之道統，集中外之精華，研究高深學術, 培養專業人才，服務社會，致力中華文化之發揚, 促進國家發展.
Based on our motto—“Temperament, Simplicity, Strength, and Tenacity,” “inheriting the merits of the East and the West” and “absorbing the essence of Chinese and foreign cultures,” we make it our mission to pursue advanced research, develop professional talents, serve the society, promote Chinese culture and support national development.
校教育目標
校基本素養
校核心能力
院教育目標
培育具備倫理素養與國際視野人才
培育具備尖端科技日新又新人才
培育具備專業知能自強不息人才
院核心能力
人文與社會關懷的能力
人際溝通與團隊協調合作的能力
收集資料與資訊應用的能力
專業學術及實務技術的國際觀與終身學習研究的能力
系教育目標
培養具食品背景之營養保健專業人才
系核心能力
具保健相關之食品與營養專業知能
具保健營養規畫與執行能力
具關懷與服務人群之能力
課程目標
由此課程習得各類食物的基本知識，啟發對食品營養領域的興趣，並未未來食物營養課程奠定基礎。
課程能力
具保健相關之食品與營養專業知能 (比重 50%)
具保健營養規畫與執行能力 (比重 50%)
課程概述
本課程旨在介紹各類食品的物理及化學組成、烹調及加工時之變化、和加工製品。食品種類有：蛋類、乳類、蔬果類、肉類、油脂類、澱粉及穀類、飲料類。
授課內容
本課程為保健營養學系同學進入本系所修習的第一門兼帶有實驗課的專業課目，課程內容將逐一介紹各種食物種類,包括水、蛋類、乳類、蔬果類、肉類、油脂類、澱粉及穀類和飲料類。討論其種類營養成分,物理與化學性質,於烹調過程中所發生的變化等,同時了解食物製備之基本原理.
This is the first nutrition-relative class of freshmen when they enter the School of Nutrition & Health Science. The class includes 2-h lecture and 3-h lab work per week. The purpose of this course is to introduce the physical and chemical composition of major food groups, and the important changes due to cooking and processing. The food groups include : water, egg, dairy, vegetable and fruit, meat, fat and oil, starch and cereal, and beverage.
授課方式
以教科書為主
上課前會補充講義於教材處，請學生自行下載
以講述法為主
每節上課會以口頭詢問或隨堂考方式複習上週內容
該門課程亦同步採取雲端學習授課形式
評量方式
上課用書
（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
施明智編著 民98 食物學原理 (第三版) 藝軒圖書出版社
參考書目
（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
Bennion,A & Scheule, B. 2003 Introductory Foods (12th Edition) Prentice Hall.
Penfield,M.P.＆Campell,A.M. 1990 〝Experimental Food
Science〞3rd.Ed. Academic press,Inc.
McWilliams, M 2008 Foods : experimental perspectives . Prentice Hall
林秀彥 林彥斌 編著 民國99年 食物學概論 新文京開發出版股份有限公司
林慶文 1982 乳品製造學 華香園出版社
林慧生 民76 肉與肉製品 華香園出版社
陳明造 民83 肉品加工理論與應用 藝軒出版社
張勝喜 民78 牛乳與乳製品 長河出版社
課程需求
要考試
輔導時間
- 星期一 12:00-13:00
- 星期二 12:00-15:00
- 星期四 13:00-14:00
- 星期五 12:00-15:00
教師聯絡資訊
Email：zwt6@ulive.pccu.edu.tw
分機：31733
課程進度
| 2022/09/16 | 食物學原理-概論 備註Principles of Food Science - Introduction |
| 2022/09/23 | 食物學原理-概論 備註Principles of Food Science - Introduction |
| 2022/09/30 | 食物學原理-烹調與飲食文化備註Principles of Food Science - Cooking and Food Culture |
| 2022/10/07 | 蔬果類-質地、顏色與風味 (一)備註Shūguǒ lèi-zhídì, yánsè yǔ fēngwèi (yī)
16 / 5,000
翻譯結果
翻譯搜尋結果
Fruits and Vegetables - Texture, Color and Flavor (1) |
| 2022/10/14 | 蔬果類-質地、顏色與風味 (二)備註Shūguǒ lèi-zhídì, yánsè yǔ fēngwèi (yī)
16 / 5,000
翻譯結果
翻譯搜尋結果
Fruits and Vegetables - Texture, Color and Flavor (2) |
| 2022/10/21 | 醣類與糖菓備註Carbohydrate and Sugar |
| 2022/10/28 | 穀類與澱粉 (一)備註Grains and Starches (1) |
| 2022/11/04 | 穀類與澱粉 (二)備註Grains and Starches (2) |
| 2022/11/11 | 期中考備註midterm exam |
| 2022/11/18 | 豆類與雜糧備註Beans and Cereals |
| 2022/11/25 | 奶類-組成與加工備註Dairy Products - Composition and Processing |
| 2022/12/02 | 肉類-烹調加工變化備註Meat - Cooking Process Variations |
| 2022/12/09 | 水產類-烹調加工變化備註Aquatic products - changes in cooking and processing |
| 2022/12/16 | 肉類和水產類-烹調加工變化備註Meat and Aquatic Products - Cooking and Processing Changes |
| 2022/12/23 | 食物的組成、蛋類-構造、化學組成、烹調原理及加工備註Composition of food, egg - structure, chemical composition, cooking principle and processing |
| 2022/12/30 | 油脂類-組成與加工備註Oils and fats - composition and processing |
| 2023/01/06 | 國文、英文會考 (放假一天)備註Holiday |
| 2023/01/13 | 期末考備註final exam |