課程資料

3991 飲料學			開課學期：1102		開課班級：生應系 4
授課教師：陳彥呈	選修	學期課	學分數：2.0	仁 0346 星期三 10:10-12:00

3991 STUDY OF BEVERAGE			2022 Spring		Department of Applied Science of Living 4
Professor：CHEN, YEN-CHENG	Elective	Semester	Credits: 2.0	Da Ren 0346 Wednesday 10:10-12:00

發展願景

傳揚中華文化，促進跨領域創新，與時精進，邁向國際
It is our objective to promote Chinese culture, enhance cross-disciplinary innovation, seek constant advancement, and embrace global community.

辦學宗旨

秉承質樸堅毅校訓，承東西之道統，集中外之精華，研究高深學術, 培養專業人才，服務社會，致力中華文化之發揚, 促進國家發展.
Based on our motto—“Temperament, Simplicity, Strength, and Tenacity,” “inheriting the merits of the East and the West” and “absorbing the essence of Chinese and foreign cultures,” we make it our mission to pursue advanced research, develop professional talents, serve the society, promote Chinese culture and support national development.

校教育目標
校基本素養
校核心能力

院教育目標

培育具備倫理素養與國際視野人才
培育具備尖端科技日新又新人才
培育具備專業知能自強不息人才

院核心能力

人文與社會關懷的能力
人際溝通與團隊協調合作的能力
收集資料與資訊應用的能力
專業學術及實務技術的國際觀與終身學習研究的能力

系教育目標

培養學生具備生活應用之基礎學理及相關知識
訓練學生實作、分析及表達成果之能力
培育學生認知生活倫理和團隊精神

系核心能力

具備規劃及經營優質生活之知識及實務能力
具備發掘、思考與解決問題之能力
具備創新及績效評估的能力
具備良好品德、溝通與團隊合作的能力

課程目標

1.瞭解飲料的分類與概述。 2.酒精性飲料（包含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒等）與非酒精性飲料（包含咖啡、茶等）之製作方法與原理、葡萄酒專論等。

課程能力

具備規劃及經營優質生活之知識及實務能力 (比重 30%)
具備發掘、思考與解決問題之能力 (比重 20%)
具備創新及績效評估的能力 (比重 30%)
具備良好品德、溝通與團隊合作的能力 (比重 20%)

課程概述

課程之內容包含了:飲料的分類與概述、酒精性飲料（包含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒等）與非酒精性飲料（包含咖啡、茶與冰淇淋產品等）之製作方法與原理。The content of the course is mainly on the classification and overview of beverages, the production methods and principles of alcoholic beverages (including brewed wine, distilled liquor, re-wine, cocktails, etc.) and non-alcoholic beverages (including coffee, tea and ice cream products).

授課內容

本課程之主要目的旨在於探討各種飲料之相關知識與學理。幫助修課學生了解酒精性與非酒精性飲料之基本知識，與培養相關的飲料服務技能，進而學習飲料管理的相關學理。課程之內容主要包含飲料的分類與概述、酒精性飲料（包含釀造酒、蒸餾酒、再製酒、雞尾酒等）與非酒精性飲料（包含咖啡、茶、冰品等）之製作方法與原理等。
The objective of the course is to enable students to understand the knowledge of beverages. The main contents include alcoholic beverage and non-alcoholic beverage.

授課方式

包含課程內容講述、示範、實務操作、分組實習。
1. Lecturer
2. Demonstration
2. Practical operation
3. Group training

評量方式

課程能力 /評量方式	具備規劃及經營優質生活之知識及實務能力 (比重 40%)	具備發掘、思考與解決問題之能力 (比重 10%)	具備創新及績效評估的能力 (比重 10%)	具備良好品德、溝通與團隊合作的能力 (比重 40%)
期中測驗評量30%	40%	10%	10%	40%
課堂參與20%	40%	10%	10%	40%
出席紀錄考核評量20%	40%	10%	10%	40%
實做評量30%	40%	10%	10%	40%

上課用書

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
韋桂珍, 孫建平, 許智棻〈2013〉。飲料管理: 理論與實務。台北：華泰文化事業股份有限公司

參考書目

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
行政院勞工委員會中部辦公室編(2014)。飲料調製丙級技能檢定學術科測試參考資料。
莊富雄編（2000）。酒吧經營管理實務。台北：桂魯。
陳千浩（1998）。葡萄酒。台北：品度。
陳堯帝 (2008)。飲料管理。台北:揚智。
Asli D.A. Tasci, Basak Denizci Guillet, William C. Gartner. 2014. Judging the book by the cover:
consumer preferences of hospitality industry uniforms for destination brands. Tourism Review 69:2,
89-110.

課程需求

要報告

於第一週上課說明

要考試

期中期末筆試

要分組討論