課程資料

5061 園產品加工學			開課學期：1002		開課班級： 園生系 3
授課教師：簡伯容	選修	學期課	學分數：3.0	恩 0406 星期四 13:10-16:00

5061 PROCESSING OF HORT. PRODUCTS			2012 Spring		Department of Horticulture and Biotechnology 3
Professor：CHIEN, PO-JUNG	Elective	Semester	Credits: 3.0	Da En 0406 Thursday 13:10-16:00

發展願景

傳揚中華文化，促進跨領域創新，與時精進，邁向國際
It is our objective to promote Chinese culture, enhance cross-disciplinary innovation, seek constant advancement, and embrace global community.

辦學宗旨

秉承質樸堅毅校訓，承東西之道統，集中外之精華，研究高深學術, 培養專業人才，服務社會，致力中華文化之發揚, 促進國家發展.
Based on our motto—“Temperament, Simplicity, Strength, and Tenacity,” “inheriting the merits of the East and the West” and “absorbing the essence of Chinese and foreign cultures,” we make it our mission to pursue advanced research, develop professional talents, serve the society, promote Chinese culture and support national development.

校教育目標
校基本素養
校核心能力

院教育目標

倫理素養與國際視野
尖端科技日新又新
專業知能自強不息

院核心能力

人文與社會關懷的能力
人際溝通與團隊協調合作的能力
收集資料與資訊應用的能力
專業學術及實務技術的國際觀與終身學習研究的能力

系教育目標

培育具園藝作物科學研究及經營推廣能力之人才
培育具園藝生物技術基礎及應用能力之人才
培育具國際觀並能與產業接軌之園藝規劃人才
培育具應用精緻、健康、永續園藝技術能力之人才

系核心能力

園藝專業應用學識及實務技術
園藝相關生物技術學識及實務能力
前瞻性園藝科學研究及產業規劃管理能力
植物資源永續利用專業學識
園藝示範推廣及教育訓練能力
論文寫作及口語表達能力

課程目標

講述園產品加工學的原理與技術，配合園產品各論進行教學。

課程能力

園藝專業應用學識及實務技術 (比重 25%)
園藝相關生物技術學識及實務能力 (比重 25%)
前瞻性園藝科學研究及產業規劃管理能力 (比重 25%)
園藝示範推廣及教育訓練能力 (比重 25%)

課程概述

「園產品加工」又稱「蔬果加 工」，是以蔬果為原料，依園產品原料分類、特性、成分及功用，施用物理、化學、生物的處理方法，製成各種加工製品，可防止原料蔬果的腐敗，或增加其利用價值，方便儲運，以提高園產品之經濟及利用價值。課程內容介紹熱加工、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥脫水加工、醃漬發酵加工、果醬果凍加工等原理與方法。 The objectives of this course is to provide students with an nowledge in fruit and vegetable processing. This cours introduces the theoris and technologies of various processing methods which include thermal processing, freezing, dehydration, and concentration.

授課內容

「園產品加工」又稱「蔬果加 工」，是以蔬果為原料，依園產品原料分類、特性、成分及功用，施用物理、化學、生物的處理方法，製成各種加工製品，可防止原料蔬果的腐敗，或增加其利用價值，方便儲運，以提高園產品之經濟及利用價值，促進人體健康及養生為目標。課程內容介紹熱加工、製罐加工、果汁加工、冷凍加工、乾燥脫水加工、醃漬發酵加工、果醬果凍加工等原理與方法。
The objectives of this course is to provide students with an  nowledge in fruit and vegetable processing.  This cours introduces the theoris and technologies of various  processing methods which include thermal processing, freezing, dehydration, and concentration.

授課方式

以 power point 方式授課，講述園產品加工學的原理與技術，並配合園產品各論進行教學。

評量方式

期中考30﹪，期末報告40﹪，平時成績 (隨堂考及出席率) 30﹪

上課用書

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
食品加工學—製品篇、方法篇及基楚篇 賴滋漢、金安兒編著  富林出版社
及補充講義

參考書目

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
果蔬加工  賴滋漢、柯文慶  富林出版社
果蔬加工實習   賴滋漢、柯文慶  富林出版社
食品加工學—方法篇  賴滋漢、金安兒、柯文慶編著   富林出版社
食品加工學—基楚篇  賴滋漢、金安兒編著   富林出版社
食品加工學—製品篇 賴滋漢、金安兒編著  富林出版社社
園產處理與加工  謝江漢、鍾克修編著  地景企業股份有限公司
水果、蔬菜加工  豐年叢書
Food  Preservation  Norman W . Desrosier, Ph.D. The Avi Publishing  
Company, INC.   Food  Science & Food  Industry.

輔導時間

• 星期一 09:00-10:00
• 星期二 09:00-12:00 13:00-15:00
• 星期三 10:00-12:00 13:00-16:00
• 星期五 13:00-16:00

教師聯絡資訊

Email：jbr@faculty.pccu.edu.tw
分機：31122

課程進度

1. 緒論 指定研讀資料 園產品加工的意義與目的 園產品加工利用的範圍與方法 園產品加工與食品工業 我國園產品加工產業的發展歷程與未來展望

2. 園產品原料與加工 指定研讀資料 原料對園產品加工的重要性 原料蔬果的構造與分類 我國園產加工品的原料產期與加工類別

3. 食品的敗壞與預防 指定研讀資料 生理性、化學性、生物性的敗壞

4. 園產品加工原則(1) 指定研讀資料 加工的製程

5. 園產品加工原則(2) 指定研讀資料 洗滌、殺菁、去皮

6. 製罐加工 指定研讀資料 製罐原理與熱加工 備註 隨堂考

7. 校慶運動會補假 指定研讀資料 果菜汁製造

8. 果汁加工

9. 期中考

10. 輕度加工 指定研讀資料 蔬果輕度加工

11. 脫水乾燥加工 指定研讀資料 脫水乾燥蔬果加工

12. 鹽漬與糖漬加工 指定研讀資料 蔬果鹽漬與糖漬加工

13. 冷藏與冷凍加工 指定研讀資料 蔬果之化學組成 褐變反應 蔬果加工特性

14. 果膠與果醬加工 指定研讀資料 果醬加工

15. 微生物發酵與水果酒製造 指定研讀資料 果蔬發酵 水果酒製造 水果醋製造 柵欄技術在蔬果加工與保存上之應用

16. 期末考報告 指定研讀資料 微生物酵素的生產與利用

17. 停課 指定研讀資料

18. 期末考報告