中國文化大學教師教學大綱

課程資料

D678 世界飲食文化 開課學期：0991
 開課班級： 觀光系 3B
授課教師：姜淳方 選修 學期課 學分數：2.0 恩 0511 星期五 10:10-12:00
D678 CULTURAL FOODS 2010 Fall
 Department of Tourism Management 3B
Professor：CHIANG, CHUN-FANG Elective Semester Credits: 2.0 Da En 0511 Friday 10:10-12:00

發展願景

傳揚中華文化，促進跨領域創新，與時精進，邁向國際
It is our objective to promote Chinese culture, enhance cross-disciplinary innovation, seek constant advancement, and embrace global community.

辦學宗旨

秉承質樸堅毅校訓，承東西之道統，集中外之精華，研究高深學術, 培養專業人才，服務社會，致力中華文化之發揚, 促進國家發展.
Based on our motto—“Temperament, Simplicity, Strength, and Tenacity,” “inheriting the merits of the East and the West” and “absorbing the essence of Chinese and foreign cultures,” we make it our mission to pursue advanced research, develop professional talents, serve the society, promote Chinese culture and support national development.

校教育目標
校基本素養
校核心能力

院教育目標

國際經營視野
國際企業管理知能
國際學術研究智慧
國際多元文化倫理道德素養

系教育目標

國際視野之旅館餐飲管理知能
國際視野之休閒旅運管理知能
專業倫理素養

系核心能力

培育具國際視野之旅館餐飲管理能力
培育具國際視野之休閒旅運管理知能
培育專業倫理素養
培育資訊運用能力
培育外語能力

課程目標

修完這一門課，學生希望能夠達到以下能力：  對世界各地區的飲食文化有基礎的概念  欣賞不同文化的飲食傳統  提升餐飲潮流的敏銳度

課程能力

培育具國際視野之旅館餐飲管理能力 (比重 50%)
培育具國際視野之休閒旅運管理知能 (比重 10%)
培育專業倫理素養 (比重 10%)
培育資訊運用能力 (比重 10%)
培育外語能力 (比重 20%)

課程概述

課程主要引導同學賞析台灣飲食與世界各民族文化的飲食特色，透過世界各國飲食文化的基礎教授，並觀賞相關主題影片與分組簡報，開拓同學對飲食文化的視野、提升飲食的樂趣進而珍惜飲食文化。重要的主題包含米食文化、中國美食、亞洲飲食文化與特色、歐洲飲食文化與特色、拉丁民族飲食文化與特色、台灣原住民飲食文化與特色。

授課內容

課程介紹
這個課程主要引導同學賞析台灣飲食與世界各民族文化的飲食特色，透過世界各國飲食文化的基礎教授，並觀賞相關主題影片與分組簡報，開拓同學對飲食文化的視野、提升飲食的樂趣進而珍惜飲食文化。重要的主題包含米食文化、中國美食、亞洲飲食文化與特色、歐洲飲食文化與特色、拉丁民族飲食文化與特色、台灣原住民飲食文化與特色。
此課程主要針對觀光系三年級、四年級同學和輔系、雙主修觀光系的同學和以餐旅學程同學開設，並請同學修過觀光學和旅館管理課程，才能選修此課程。

This course guides students to enhance the knowledge of Taiwanese and Cultural foods in the world by lecture teaching, video watching and project presentation.  Main purpose of this course is to broaden vision, raise interests and further appreciate cultural foods.  Topics include Rice, Chinese Cuisine, Asia Cuisine, European Cuisine, Latin Cuisine, and Taiwanese aboriginal foods.    

教學目標
修完這一門課，學生希望能夠達到以下能力：
 對世界各地區的飲食文化有基礎的概念
 欣賞不同文化的飲食傳統
 提升餐飲潮流的敏銳度
After finishing this course, students are requited to understand the basic knowledge of cultural foods, appreciate the traditions and uniqueness of cuisines around the world, as well as stimulate the sensitiveness of ongoing food trends.

授課方式

飲食文化基礎知識教授、學生分組討論與分組報告
Lecture teaching, student discussion and presentation.

評量方式

飲食文化主題簡報20%；餐廳試吃學習心得報告10%；期中考 30%；期末考 30%；課堂出席率10%。

上課用書

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
上課講義。

參考書目

（師生應遵守智慧財產權及不得非法影印）
林慶弧(2004)，飲食文化與鑑賞，台北：新文京。
王瑞瑤(2006)，想吃 美食報告書， 台北：時報。
韓良露(2003)，食在有意思  韓良露與朱利安美味情境，台北：麥田。

其他備註

1. 鼓勵學生課堂的參與和發言，如果上課有疑問，歡迎學生在下課後或辦公室時間提出疑問。
2. 簡報的內容請盡量在上課前先Email老師，老師可以幫忙指導需要加強的內容。
3. 簡報結束後，有一星期的修改時間，修改完畢請Email給老師，簡報成績才會登錄。
4. 嚴格要求學生的上課出席率。缺席超過5次，成績以不及格計算。如果有需要請假，請上課前Email或通知老師。
5. 團體報告如沒有參與，經同組同學同意，簡報時不放名字，則沒有報告成績。
6. 如果學生有任何的身體或學習障礙，請在開學後的前二個星期通知老師。
7. 絕對禁止作弊行為，不管是考試或報告。如果被發現，課堂成績以不及格計算。
8. 為鼓勵學生使用學校圖書館並借閱書籍，借閱關於世界飲食文化書籍，請向老師登記，借閱一本加總分1分，最多加總分3分。

課程需求

要報告

飲食文化主題簡報
學生5~6人為一組。每一組選擇以下一個主題，要求做 20分鐘的簡報。如網路上的參考資料等請加註資料來源出處。檔名：第幾組(簡報主題)。例如：7(點心)。簡報主題：
1. 麵點
2. 飲料
3. 台灣菜/台灣小吃
4. 台灣原住民飲食文化與特色
5. 中國美食 ─ 湘、浙、粵
6. 中國美食 ─ 川、魯、京
7. 點心
8. 日韓飲食文化與特色
9. 歐洲飲食文化與特色
10. 拉丁民族飲食文化與特色
11. 東南亞飲食文化與特色
12. 俄羅斯、希臘及中東民族飲食文化與特色
13. 美國飲食文化與特色
14. 飲食與宗教

餐廳試吃學習心得報告
學生5~6人為一組。學期中選擇一家主題餐廳消費，要求做5分鐘的簡報。
簡報包含菜單介紹、菜特色與用餐心得。檔名：第幾組(餐廳主題)。例如：3(日本料理)。
要考試
考試包含期末考試。考試包含課本、講義和上課涵蓋的部分。考試補考唯有在生病或事前得到授課老師的允許下，可以補考。

輔導時間

教師聯絡資訊

Email：jcf@faculty.pccu.edu.tw
分機：35701

課程進度

  1. 2010/09/17飲食文化簡介
  2. 2010/09/24米食/麵點
  3. 2010/10/01茶/酒
  4. 2010/10/08台灣菜/台灣小吃
  5. 2010/10/15台灣原住民飲食文化與特色
  6. 2010/10/22中式烹調
  7. 2010/10/29中國美食 ─ 湘、浙、粵
  8. 2010/11/05中國美食 ─ 川、徽、豫
  9. 2010/11/12中式點心/西式點心
  10. 2010/11/19期中考
  11. 2010/11/26亞洲飲食文化與特色
  12. 2010/12/03歐洲飲食文化與特色
  13. 2010/12/10拉丁民族飲食文化與特色
  14. 2010/12/17印度與東南亞飲食文化與特色
  15. 2010/12/24俄羅斯、希臘及中東民族飲食文化與特色
  16. 2010/12/31美國飲食文化與特色
  17. 2011/01/07飲食與宗教
  18. 2011/01/14期末考